您所在的位置:首页 > 健康知识 > 正文
烧烤这样吃,远离致癌物!

这个季节;只有阳光配不上.周末;我的朋友们聚在一起去大夫山和周晓村烧烤……如何才能在烧烤中快乐健康地吃东西?专家提醒我们注意这些细节.

秋天去烧烤

烧烤会产生两种致癌物质

南方医院消化内科主治医生方林解释说;烧烤时;瘦肉中的蛋白质被烧焦变黑,变成大量杂环胺,而肥肉中的脂肪被烧焦变黑,产生大量苯并芘.这两种物质是世界公认的强致癌物.

烧焦的食物确实含有致癌物质

处理方法:

第一招:烧了就扔掉

烤串扔掉了,但是黑灰的,没有味道,特别肥.方林建议在准备食材的过程中,尽量去掉多余的脂肪,将肉切成小块。防止“烤糊”的秘诀就是勤“翻”串!

锡纸烤的

第二个措施:用锡纸烘烤

如果实在控制不了热度,就不要直接用明火烤。

比如烤韭菜,烤大蒜,茄子.最好不要明火烤。脆皮蔬菜的加热时间很难掌握。如果用炭火烤的话,不小心很容易烫着,比肉更难上桌。而且,过度加热会破坏蔬菜中丰富的维生素。所以烧烤蔬菜、玉米、三文鱼等最好包一层锡纸。以避免明火的烟雾进入食物。

我最怕食物没煮熟

寄生虫和病原菌如果没有煮熟就会存在

如果食物烘焙时间过短(尤其是肉类和海鲜),温度不够,食物半生不熟,食物中的寄生虫和致病菌不会完全死亡。特别是海产品中的副溶血弧菌等有害细菌,耐热性强,不煮熟很难杀死。

处理方法:

海鲜一定要烤久一点。炭烤和烤扇贝是最受欢迎的海鲜烧烤,最大的隐患是“外熟内熟”。其实蒸海鲜(高温杀菌)最安全。如果不想吃烤的食物,尽量烤的时间越长越好。

口腔粘膜和胃粘膜有罪

烧烤容易使食物脱水,使其质地变硬。另外,香辛料辛辣刺激,容易损伤口腔黏膜和胃粘膜。

处理方法:

1.吃烧烤的时候可以增加新鲜果蔬在烧烤中的比例,一起吃更清爽。

2.调料要够,肉可以先腌好再烤。最好不要刷酱,边烤边撒孜然和辣椒面,避免盐吃多了。烤肉可以先腌好再烤,也可以把烧烤酱用水稀释后抹在食材上。